Đề tài này tập trung vào việc thiết kế một hệ thống điều khiển và giám sát tự động cho dây chuyền sản xuất bánh quy, nhằm tối ưu hóa quá trình sản xuất thông qua việc ứng dụng công nghệ Programmable Logic Controller (PLC) S7-1200. Việc lựa chọn đề tài này là cần thiết để giải quyết các thách thức hiện tại về hiệu quả và độ chính xác trong sản xuất bánh quy. Mục tiêu của nghiên cứu là xây dựng hệ thống điều khiển có khả năng tự động hóa toàn bộ quá trình, từ giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu đến đóng gói sản phẩm cuối cùng. Phương pháp nghiên cứu bao gồm việc phân tích nhu cầu kỹ thuật, thiết kế hệ thống và triển khai ứng dụng trên thực tế. Kết quả mong đợi là một giải pháp công nghệ tiên tiến giúp nâng cao năng suất và chất lượng bánh quy, đồng thời góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm.